密淋阵

作者：佚名来源：玉环县海山乡人民政府日期：2009-1-9点击数：

  海山农民对自己烧制酿造的白酒有一定的历史。当时海山因地处海岛，经济落后，人们为了节省经济和饮食方便，利用自己种植的粮食，引进乐清等地烧造技术进行自己烧造密淋阵（双缸酒）。烧造的酒主要具有口淳、味香、色澄等特点。

　  材料：优质糯米、米曲、清山水、自烧的白米烧。

　　工具：木桶、水缸、蒸笼、炊蒸、灶具、酒拌打等。

　　工艺流程：

　　1. 取料：大桶两只（木制、塑料桶均可），将大桶放满清水，取优质糯米浸入，又将另一只大桶放入米曲料（已发酵）浸入桶中。一般20斤米曲加水40—45斤，浸一夜后捞出糯米用清水冲净放蒸笼炊熟。等稍凉后与浸泡后的米曲料拌匀一起倒入大缸中。

　　2. 配料比例：100斤燥糯米，20斤曲料，55度白酒100斤。

　　3. 具体操作：米、曲入缸后48—60小时，要严格观察品尝，待缸里曲水有甜味后，再放入自先烧制好的55度白酒（米烧）100斤，密封一个月后开缸拌翻一趟，再密封，待三个月后开缸饮食。

　　4. 注意事项：
　　
　　A制作时间在历史8月后至春季3月份适宜。
　　　　　　 
　　B比例要严格把关。
　　　　　　
　　 C盛放的缸、桶要适当大些。